logga1

Julgodis

Här hittar du massor av recept på olika sorters julgodis. Allt ifrån den klassiska knäcken och mintkyssarna till olika varianter av rocky road och fudge. Baka och hitta dina favoriter.

Knäck  (kolla videon ovan)
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
1/2-1 dl hackade mandlar
1-2 msk smör

Blanda vispgrädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp på hög värme under omrörning. När det börjar koka sänker du värmen och slutar att röra.
Knäcken har kokat klart när termometern visar 127-128 grader, då tar du av grytan från plattan och blandar i smöret och mandeln och häller sedan smeten i knäckformar.

Smörkola
100g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
1 tsk ättiksprit 12%

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och rör tills sockret har löst sig.
Rör om då och då tills smeten har en temperatur på ca 123 grader.
Häll smeten i en form med bakplåtspapper, ca 20X30 cm stor.
Låt svalna och skär sedan i bitar och klä med smörpapper eller cellofan.

Kokosbitar
50g smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 påse kokosflingor ca 200g
250g ljus choklad
25g kokosfett

Smält smöret och tillsätt sirap, socker och grädde och blanda till en jämn smet.
Koka upp och låt koka i 5 minuter.
Rör ner kokosen.
Bred ut smeten i en form med smörpapper, ca 20X30 cm och ställ i kylskåp för att stelna.
Skär i fyrkantiga bitar.
Smält chokladen och kokosfettet över vattenbad och doppa kokosbitarna i chokladen och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper för att stelna.

Karamelliserade Mandlar och Rocky Road

Mintkyssar
4 dl florsocker
1 dl vatten
1 tsk ättikssprit
4 droppar pepparmintsolja
Lite mörk choklad

Blanda allt i en liten tjockbottnad kastrull och låt koka i ca 10-13 minuter.
Låt svalna något och blanda sedan i pepparmintsoljan.
Rör i massan en stund så att den blir tjockflytande och klicka ut små slantar på ett bakplåtspapper och låt stelna.
Smällt lite choklad och dutta på i mitten av mintkyssarna och låt stelna.

Trillingnöt
200g choklad
150g hasselnötter

Smällt chokladen över vattenbad och häll i nötterna och blanda om så att nötterna är täckta av choklad. Ta upp nötterna tre och tre med hjälp av en sked och lägg på ett bakplåtspapper. Chokladen som är kvar kan du droppa över nötterna.

Ischoklad
200 g kokosfett
250 g mörk choklad
små aluminiumfolieformar
(ev smaksättning)

Smält kokosfettet i en kastrull. Hacka chokladen grovt och lägg ner i kokosfettet, rör kraftigt tills chokladen är smält.
Häll upp smeten i formarna med hjälp av en tillbringare. Låt dem stå kallt tills de stelnat.

Enkla Mintkyssar
1 äggvita
5 droppar pepparmintolja hushållsarom
3 1/2 dl florsocker
50 g mörk choklad

Vispa äggvitan fast. Tillsätt pepparmint och rör om.
Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en smidig massa.
Fyll en spritspåse med massan. Spritsa ut tunna plattor på ett bakplåtspapper.
Låt dem torka i rumstemperatur gärna över natten.
Smält chokladen och häll den i en strut. Spritsa en droppe på varje mintkyss.
Mintkyssarna ska bli lite mjuka i mitten.

Klassiska Mintkyssar
3 dl socker
1 dl vatten
2 msk glykos
10 droppar pepparmintsolja
80 g smält choklad
2 msk vatten

Blanda socker, 1 dl vatten och glykos i en tjockbottnad kastrull.
Koka sockret tills det är 120 grader. Använd en termometer.
Tillsätt pepparmintsolja eller arom och värm åter till 120 grader.
Förbered en bricka med ett bakplåtspapper på.
Ta av från värmen.
Rör runt med en slev så att det kommer in luft i sockret och smeten blir grynig. Massan stelnar nu till en grynig hård massa allt eftersom sockret svalnar.
Tillsätt 2-4 msk vatten och värm igen på plattan under omrörning till en flytande sockermassa likt glasyr.
Misslyckas du och massan stelnar och blir för hård igen så kan du värma massan åter så blir den mjuk och smidig.
Klicka ut små rundlar i storlek som femkronor på bakplåtspappret. Enkelt är att använda en sked.
Bryt chokladen i bitar i en bunke och smält chokladen. Du kan smälta i vattenbad - sjud vatten i en kastrull eller panna med höga kanter - eller smälta i mikron på full effekt en halv minut i taget och röra mellan varje gång.
Klicka ut någon tsk choklad i mitten på varje mintkyss.
Låt mintkyssarna stelna och svalna helt.
Förvara mintkyssarna lufttätt.

Kola
100 g smör
2 dl grädde
1 dl sirap
3,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kakao
2 msk glykos

Koka i kastrull ca 25 - 30 min. Rör lite. När kolan är 125 grader häll i form med bakplåtspapper. Låt svalna och klipp.

Lakrits- och chokladkolafudge
2 dl vispgrädde
1,75 dl mörkt muscovadosocker
2 dl glykos
2 msk kakao av god kvalitet
100 g mörk choklad 70%
50 g smör, mjukt
1 msk lakritspulver

Koka grädde, muscovadosocker och glykos till 116 grader i en tjockbottnad kastrull. Viktigt att använda sockertermometer eller elektronisk stektermometer. När temperaturen närmar sig 112 grader, får man ta det försiktigt och kan sänka värmen lite eftersom det sedan går väldigt fort att komma upp till 116.
När temperaturen har nått 116 grader; ta av från värmen, tillsätt choklad, kakao och lakritspulver på en gång och vispa ut detta i grädden.
Tillsätt smöret i klickar i flera omgångar.
Klä en brödform med kant (cirka 10 x 20 cm) med plastfolie i botten och häll i fudgeblandningen.
Täck med lite plastfilm och låt svalna och stelna i rumstemperatur.
Skär upp fudgen i bitar.

Brända Mandlar
250 g skalad hel mandel
3 dl florsocker
1 dl florsocker till separering

Smält florsockret tillsammans med mandeln tills mandeln knäpper, rör hela tiden.
Ta av från värmen och låt stå och vila i cirka 1 minut.
Strö i 0.5 dl florsocker och blanda, slå upp på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra.
Låt svalna och fyll upp i pappersstrutar.

Polkagrisbräck
200g vit choklad
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl skållad mandel
1 dl krossade polkagrisar

Smält chokladen över vattenbad och bred ut på en plåt med bakplåtspapper.
Strö över tranbär, mandel och polkagriskross. Tryck lite lätt på bitarna med handflatorna så att de fastnar i chokladen och låt stelna. Bryt sedan i lagom stora bitar.

Mozartkulor
125 g nougat
250 g mandelmassa
100 g mörk choklad

Skär nougaten i små tärningar och skiva mandelmassan i skivor.
Lägg en nougatbit i varje mandelmasse skiva och vik ihop mandelmassan runt nougaten och rulla till en boll.
Smält chokladen över vattenbad. Doppa sedan kulorna i chokladen och låt stelna.

Krämig fudge
3 dl socker
3 msk kakao
2 dl grädde
50 g smör
1 msk vaniljsocker

Blanda socker, kakao och grädde i en tjockbottnad kastrull eller djupare stekpanna.
Koka fudgen under omrörning i ca 20 minuter tills den klarar kulprovet.
(Häll lite av smeten i ett glas med kallt vatten, när fudgen stelnar så att den går att forma till en kula klarar fudgen kulprovet)
Ta av från plattan och rör i smör och vaniljsocker.
Häll upp fudgen i en form med bakplåtspapper, 20X30 cm.
Låt stelna i kylen några timmar och skär sedan upp i lagom stora bitar.

Romtryffel
250g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 msk rumstempererat smör
2 msk mörk rom
kakao

Hacka chokladen.
Koka upp grädden och dra av den från värmen.
Häll i chokladen, smöret och romen i grädden och rör till en jämn smet
Låt stelna i kylen i några timmar.
Rulla till kulor och rulla dem i kakao.

Polkagrisar
1 kg (11 dl) socker
4 dl vatten
1 msk ättikssprit
25 droppar äkta pepparmyntolja
röd hushållsfärg
matolja

Mät upp socker och vatten i en rymlig gryta (3-4 liter). Rör om och låt sockerlagen koka upp. Passa lagen när den kokar upp så den inte pöser över.
Häll i ättiksspriten och sätt i en hushållstermometer. Koka kraftigt utan lock tills temperaturen är 155 grader, cirka 20-30 minuter. Olja under tiden in marmorskivan.
Ta fram ett par degskrapor, pepparmyntolja och röd färg. Häll den färdigkokta sockerlagen på marmorskivan som ska vara kall, men lämna kvar cirka 1 dl i kastrullen.
Färga den sparade lagen ganska kraftigt med röd färg. Håll den röda lagen varm medan den röda lagen dras. (Ställ den t ex i en panna med kokande vatten.)
Droppa pepparmyntolja på den utrunna sockerlagen på marmorskivan. Vik upp kanterna mot mitten några gånger med oljad degskrapa. Så snart det går att ta i den heta massan, dra ut och vik ihop den med inoljade händer. Arbeta så snabbt som möjligt. Dra tills det börjar bli trögt - forma då massan till en tjock rulle och lägg den där marmorskivan är som varmast.
Häll nu upp den röda lagen på marmorskivan och låt den svalna något. Lägg den som en sträng på den vita rullen. Dra ut rullen lite och vik den dubbel. Dra ut smala stänger och vrid dem lite. Klipp karameller och låt dem svalna på en bricka (dock inte på varandra). Förvara svalt.

Saffrantryffel
200 g vit choklad
1 dl grädde
1 msk honung
1 påse saffran, 0,5g
1 1/2 dl finhackade torkade tranbär
1 dl finriven vit choklad

Hacka chokladen i små bitar och lägg i en bunke.
Värm chokladen och honungen till kokpunkten och slå över chokladen.
Häll i saffranen och rör tills chokladen har smält.
Ställ i kylen för att stelna.
Häll lite av tranbären och den finrivna chokladen i ischokladsformar.
Häll saffrantryffelsmeten i en spritspåse och spritsa i smeten i ischokladformarna.
Toppa med resten av tranbären och chokladen. Ställ i kylskåp.

Polkatryffel
100g krossade polkagrisar
1 dl grädde
200g vit choklad

Hacka chokladen och lägg i en bunke.
Koka upp grädden och låt koka i någon minut.
Häll grädden över chokladen och rör om tills all choklad har smält och häll i de krossade polkagrisarna och blanda om.
Låt stå i kylskåp några timmar för att stelna.
Rulla små kulor av smeten och rulla dem i florsocker.